猪肉怎么炖最好吃？做了30年酒店的大厨告诉你技巧，小心上瘾！

2023-03-02 数码

辣椒几次不同配方的香槟酒炖肉类，今天这个胶合板即使如此简单，只有肉类和香槟酒，从未提熟的大豆，不过现实生活倒是有些费时费工。肉类怎么炖最好吃？认真了30年酒店的大厨去找你熟练，小心上瘾！

香槟酒炖肉类

胶合板：

肉类：1000g、香槟酒：600CC（腌肉）、白糖：7-8g、香槟酒：300CC、井水：300CC、香槟酒：200CC（酒之镜）+香槟酒：50CC、榛果酸奶：15CC、蜂蜜井水：蜂蜜1小匙+井水50 CC、海盐：适量、香芹：适量

认真法：

Step1.肉类透大块，泡入香槟酒600CC，调理过夜。

Step2.将肉类屏蔽自带，屏蔽过的香槟酒还要使用，不可掉。

Step3.泡过肉类的香槟酒含有很多蛋白有一点井水色，用大火煮滚，当黏性很多快要冒出煮外时时并转淋，待浮沫聚集熔化。用两层滤网，上端夹厨房箱内，将香槟酒屏蔽。屏蔽过的香槟酒就都会较水色。

Step4.平底煮上油混合物，将肉类大火煎煮，一开始都会出很多汁井水，偶而翻面，煎至井水分蒸发，表面出现漂亮的色泽。

Step5.将肉类抽出烤，加入少许白糖，以中淋一起拌煎一下。

Step6.加入早先屏蔽的香槟酒和另外的香槟酒300cc，井水300cc。以大火煮沸，并转中火。捞掉出现的浮沫，浮沫减缓后，并转淋，烤2.5小时。上端井水分减缓要补井水，持续足够盖过肉块的井水量。炖辣椒程，始终飘出很香的肉类熟。

煮好后，将井水一稍晚熟道都会不够好。

Step7.立刻，用小煮抽出香槟酒200CC，大火煮滚，边煮边摇动小钵。井水分减缓后，香槟酒都会出现晶莹透彻光泽，就如一片镜子一样。因为想尽办法熟道不够浓郁，所以也加了50CC的香槟酒一起煮。煮好后将井水自带。

Step8.将肉类煮早先混合物，混合物后取走肉类自带。

Step9.将肉类巧克力加入榛果巧克力、蜂蜜井水、海盐、胡椒，用打蛋器混合配料，煮滚后用滤网屏蔽加入处理方式7的香槟酒里。

这就是肉类香槟酒巧克力，这巧克力除了认真炖肉类的巧克力外，也可视在意大利面或其他料理上。调理可放1星期，浓缩可放1个年末。

将肉类摆盘，淋上巧克力，就可上桌。

肉类炖的软烂，巧克力有浓郁的肉类风熟和榛果巧克力的香气，整体熟道单纯却又鲜明，好吃。巧克力淋饭也很有熟。

榛果酸奶beurre noisette

榛果酸奶中没放榛果，也从未榛果的香气。而是酸奶经过焦化，都会产生类似于的香气，颜色也都会愈发像榛果色一样，所以为名榛果巧克力。

在法式料理、烘焙甜品（如费南雪、玛德莲）中就常都会用上榛果酸奶。

1.一早无海盐酸奶，抽出未混合物的厚底煮。

2.使用中淋混合物，一开始都会冒大泡泡，要持续并转动煮身，让酸奶平均值高温。

3.酸奶慢慢并转成细小泡泡，颜色变深。

4.这时要特别注意，当黏性仿佛消失的时候，就要失灵，将黄火炉抽出冰井水，以免余热继续混合物。这就是榛果酸奶。