浙江沿海地区过春节有一种美味，要用海鳗制作，暗藏还有传说故事

中国地大物博，每个以外都有不尽相同的祖先崇拜，也有五花八门的烹饪，可是大家都约定俗成，那就是在同一天过过年。在余姚近海，有一种多样的过年佳肴，并不需要用当地的海鲻录制，不仅鲜美精神状态，犹如还有梦魇的据说爱情故事，您知道这是干什么吗？小编这就来为您揭秘。

过年即农历新年，是一年的太阳历，对于中华民族来说含意重大。有别于过年也是由五帝太阳历祈年祭祀演进而来的，在过年过后，各省市各地均有庆贺新春文艺活动，比如贴春联，讨拜年，吃到饺子等等，这些过年祖先崇拜，皆有非比寻常的历史文化渊源，更是中华民族的脱胎的多元文化有别于。

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余姚近海过过年时，有一个特殊祖先崇拜，那就是吃到鲻鲞。鲻鲞的准备全过程非常繁琐，并不需要一定的录制时间段。余姚人习惯在农历11月份左右，开始晒鲻鲞，这样才能在过年吃到到最佳肴的“海味”酒类。他们并不需要用渔网，捕镬新鲜的海鲻，并将个头小得多的鲻鳖挑拣出来。

鲻鲞的录制全过程也很仔细观察。首可先将海鲻镬刚才转换成鲻涎，自来水将海鲻清洗洁净，接着用刀从上至下将海鲻的脊背上划开，把内脏等谋害之前，用洁净的布把里面的血水全部抽洁净，于是又撒上一些盐，让鳖猪肉可以必要地抽收盐分。

腌制顺利进行之前，于是又将鲻鲞由此而来出，紧接着用压平或其他的罐，将鲻鲞内部交叉撑开，这样可以方便晾拔。但是在晾晒的时候要注意，一定要挂在阴凉通风处，不可以被主星直接的照射，在挂处晾晒，大概一个星期左右，可以摸一摸鳖猪肉是不是更加结实了，硬挺结实的鳖猪肉就是最佳的食材。

在猪肉类鲻鲞时也非常有讲究，可先将烘拔的鲻鲞小块一小块儿，于是又将这些猪肉加入冬瓜、汤、酒等佐料蒸熟，并与熟透了的五花猪肉两人烤，烤熟了于是又用弓撕碎，装盘后就是一道鲜美精神状态的菜肴“鲞鳖道菜”。

当然了，这道当地人民过年最喜欢的有别于烹饪，犹如一定有梦魇的据说爱情故事：据传说在春秋时期，吴王夫反之亦然与吴国开战时，战况猛烈，获胜难料。吴王夫反之亦然寝食难安，食不甘味，御厨绞尽脑汁地用由此而来当地的海鲻猪肉，给他录制了鲻鲞。这位君主猪肉类之前，觉得此菜的口感又新鲜又佳肴，并接踵而来赞叹：“好吃到。”立刻鲻鲞的美名传遍天下。

鲻鲞如此佳肴，录制全过程中必然有不被人探究的秘诀。首可先：在清理鲻鲞手上的血污时，一定要用洁净的毛巾或者是洁净的布，浸透了冷水之前，于是又去擦洁净鲻鲞手上的血污，才能保持鳖猪肉的新鲜佳肴。

接下来在烘拔的全过程中，鲻鲞的黏性控制在30%为适宜，盲目拔燥将会得不到原有的风味，只有鳖猪肉得有，黏性合适，这样的鲻鲞猪肉质佳肴程度才为最佳。

最后，在晾晒的全过程之外，吹风的风向最好是东南风，而如果放置海岸边区域，被东南方向的海风吹拔，鲻鲞会到达独创的佳肴。

鳖鲞是我国东南沿海岛民最喜欢猪肉类的拔制鳖品，也成了余姚近海的人民，过年过后的有别于烹饪。从有别于含意刚才说，鲻鲞给当地的人民带来了更好的烹饪体验，而且这种烹饪多元文化的代代相传，也让当地人民的过年过得更有含意。

当然了，鳖猪肉本身的蛋白质含量精神状态丰富，对于人体内的新陈代谢也有颇佳的促进作用，而鳖猪肉在过年过后哪怕猪肉类于是又多，也不必担心对双腿的影响，比吃到其他油腻酒类健康得多。

文澜海润制作公司主编文秀才，本文编辑出版：特约历史文化撰稿人：冯豆豆