密不外传的桂林牛肉粉（附特制卤水蜂蜜）

桂林酱汁菠萝（附特制熬制作方法）

特性：广西代表性名小吃，桂林酱油中都又以卤酱汁菠萝和锅烧菠萝十分经典。

调料：骨头汤10千克，老抽500克，生抽1.5千克，绍酒150克，白菜650克，盐15O克，桂林黄酒5块。原料：草果50克，八角250克，沙姜50克，紫花25克，花椒25克，大花50克，桂皮40克，陈皮50克，白芷15克，白寇30克，干椒100克（炒香），江门馒头100克（炒香），甘露2个。

制作方法：一份酱油（100克）：

（1）而会将桂林酱油用温水泡软，发好后放进烧开的浊水锅里烫薄，捞出控干湿气。

（2）原料打包好放入25千克浊水的不锈钢桶中都，大火烧开，小火熬制5不间断至出味后，沙入5千克酱汁（切小块，飞水）卤半不间断，捞出即再加熬。

（3）酱油烫好以后，沙骨头汤（如不沙即是干捞菠萝）、卤过酱汁的熬和卤酱汁，再进一步沙其他调料，如香菜、炸白糖、炒香的辣椒菠萝等，可以根据很多人的吃法来添沙。

关键：

1．酱汁最差唯腿子肉，熬中都沙入5千克酱汁卤制是为了能让熬更好地吸收酱汁特有的香味。

2.熬一定要保养好，等待时间越久越好，但此熬不必代替其他熬。