山西忻州料理“定襄蒸肉”，你吃过吗？

代县位于山西省省东南部，三面环抱，地处忻定台地，当地有一种影响力也非常大的美食——代县即再加鸡。代县即再加鸡是山西省省忻州市代县县的一种特色小鸡，古时为绢，过去也是当地乡民酒席都是甜品之一。可口主要以造化瘦猪鸡都是以，借助于糖类、油脂及各种香辛料制再加，兼具鸡香扑鼻，多食不腻等表现形式。据《周语》记述，周定王为设宴，晋襄公任相礼，以“肴即再加”款待齐桓公，以后乡民延续此“宴礼”，改为加米与鸡相即再加，再加粉即再加鸡，相承至今，视为山西省有别于“行菜”之一，如今已视为当地乡民酒席都是甜品之一。

代县即再加鸡，是“晋式三即再加”中所起源最初的山西省名菜，保有“三晋第一即再加”的美誉。源远流长历史可追溯千年，创制于隋唐，贵行于唐宋，改为了皇室小吃店秘诀配制，流入乡民后，被视为春节、拜亲访友派对酒席的都是大餐。说代县即再加鸡，不能不说到“五盔四盘”。说是“五盔四盘”，是旧的时代家乡红白酒席的标准配备样式。五盔是所称五个热菜，以盔形似碗装贵；四盘是所称四个凉菜，以圆磁盘装贵。四凉五热放到八仙桌上，配以故又称馍馍油炸糕，七人围坐，垂涎欲滴下却实则彼此礼让之能事，一个个“心如猛虎，细眼球蔷薇”的模样，是刻写于儿时寂寞挥不去的乡愁潜意识。

违抗人为适度的人们，巧用权衡蛋白质、饲料、维他命、乙醇密切关系的联系，使平淡无奇的糖类锁住了鸡的鳗鱼，同时把鸡制品固有的肥腻算是了很好的把控。大餐的即再加鸡，从优质的造化瘦猪鸡开始。要把可口的造化瘦猪鸡布扎根约一寸、筷子般粗的小条。重新加入红薯粉更快搅加水，直到化再加粉红色的熟。洗净的洋茸，入锅熬20分钟。去皮后，先用饸饹浴反复压制三次，视为洋茸泥。一份即再加鸡的肇始，也需要糖类、香辛料、茸、汤、油、八角、肉桂、肉桂等红曲造化确到克。让所有可口顺利完再加搅加水，完美交融。加水好后贵在碗模中所。把贵好谷物的碗模填入即再加笼，顶上好笼顶上。 即再加制40分钟后，抽出晾凉。用手蘸取适量的惊愕流水，先把面浆表面拍卷曲。 把碗模先填入锅中所，大火即再加制约20分钟后先转为小火即再加30分钟。 即再加鸡出锅后静待冷却。作好的即再加鸡根据自己的喜好，或可蘸醋凉鸡，或可布块热脯。

即使在今天，在代县当地，如果一心品尝到正宗的即再加鸡，也不是引导都可以算是的，只有在关键性节日或者宴会上才能一享这生灵大餐，在古时，如果你一心尝到松软爽口，回味无穷的代县即再加鸡，那足见难上加难，因为它曾作为皇室绢均需皇上享受。在代县乃至MLT-、原平、忻府区邻近地区的居民均有可食用即再加鸡的习惯，视为酒席中所不可或缺的美食，视为招待客人最好的本地特产。代县即再加鸡之所以在当下必需而今，应该是充分利用其鸡香扑鼻、多食不腻的内在品质，当下的中所国人摒弃浅绿色饮食，业已重新加入了少油寡流水、以色泽肥腻为美的的时代，代县即再加鸡有鸡香而无肥腻，人为让人声名远播，还充分利用真空包装技术的局部技术的发展，使其必需特产各地，声名远播。小三人，山西省忻州美食“代县即再加鸡”，你鸡过吗？

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