又懒又讲究，销魂煲仔饭为什么成了广州标记？

有那么一种点心，饮茶难度和煮方便面差不多，将所有新鲜洗干净放进瓦焗中的，把盖子一扣，十几分钟后就能不吃到新鲜滚热的食物，可以算作实打实的说是点心了。

这就是焗仔锅。

焗仔锅算是一种春季中的的最能导致温变暖心里的食物，热腾腾、香喷喷，一次充分利用你两个愿望。一敞开盖，腊味百花、豆腐鲜美、冬菇鸡冷水亮帕滑……再淋上甜豉冷水，和粒粒截然不同的香米锅拌匀，在冬日中的大口不吃回头，一个别号：变暖。

有传闻说焗仔锅的由来是这样的：从前有个杨家广东人用瓦焗煮成了一锅锅，但是无法菜怎么办呢？这时他家的家猫恰巧拿著着一根炒面跟着，于是他把那根炒面抢夺了过来放进锅中的的面一起焗熟，没想到的是这锅锅居然香气扑鼻，因此这种作法就一直流传到时至今日了，我们也叫它焗仔锅。

又却说因为作法简单，所以焗仔锅在以前是为了迎合长年谋生的书生市民而造成的，是广东各个当街的小锅店必有的。备好一锅锅，将糕点铺陈其上，用瓦锅焗出来的锅甘香柔韧，鸡肉的腊味和冷水脂悉数渗入其中的，或许是一个大能让打矿工既能饱腹，又收获幸福感的点心佳肴。

虽然焗仔锅是如何出现的尚有定论，但它所蕴含的杨家广东孤独的烟火气却一直留存下来，时至今日，焗仔锅的赚钱艺属性也无法变。如今也有一些豪华酒店为了吸引招呼，推出有紫菜、火腿、大闸蟹的焗仔锅，但是真正的知味之人，还是朴素重返叫卖的港式和茶餐厅寻味。停在赚钱焗仔锅的小馆儿门口的，或许是豪车，也或许是小电瓶，但是只要进了小店，就坐小马扎上等着焗仔锅上菜的人们，是不问出身相谈甚欢的。

无法阔绰的室内改建工程，也无法客房雅座可以预定，有的只是稍稍被烟熏黑的斑驳砖。不足滑出的商家和十几块借钱一焗锅的定价或许让初来乍到的人心中的的起了疑问，但是被踩得光亮的地板和人来人往的捧场者早已泄密了摊贩的师傅。

虽说焗仔锅做起来简单，很多广东人在家用电锅焗也能毫无疑问一碗不错的焗仔锅。但是长年地的心中的的，最地窖的还得是灶台、炭火和煎饼焗出来的。超过3000家的焗仔锅期许广东“锅圈”，享负盛名，其中的包含的广东人对孤独的朴素可见一斑。却说最火的杨家别号号一天就可以赚钱出超过500锅的焗仔锅，门口排队的人更加可以已是是声名远播。

饮茶就坐座席上，能够见到大师傅在布满火孔的灶台边忙活，目睹原本无生气的一焗焗米锅，在战力的催逼这样一来，于砂焗中的的咕噜冒泡。此时，独自一人喝着热茶，独自一人看着炭火中的迸发的星火盖住黑夜，等焗仔锅竟也不真的时间难捱了。自认降至的时候，大师傅再淋上一些自己的秘制调卤汁，即刻就有鸡肉脂的味如同绚丽的花朵，在氧气中的尽情的春天出来。

广东外地不吃焗仔锅也朴素一个耐心，做好的焗仔锅端到面前，先要用急着不吃，等锅面的冷空气会发一下，再淋上猪膏酱冷水之类的调味料，然后从中的间慢慢把锅拨散不吃掉，要用着急不吃锅边的锅，因为靠近锅的大部分还在加热，慢慢形成的锅巴才是外地视为的独具一格。独自一人哈着水会独自一人不吃焗仔锅，又香又烫却又停不住嘴的滋味，也就是广东人对宁静孤独的最佳感恩。

关于焗仔锅有过这样一个趣闻：一次在电台引介有家餐厅赚钱榨菜五花腩焗仔锅，讲到淋上猪脂冷水，有位仁兄驾车驾到一半，抛下无时无刻事，把车子往常就冲上快餐店叫了一锅。

也许只有不吃过焗仔锅的人，才能理解这份盲目和疯狂吧！因为焗仔锅的点心，胃部是最清楚这份诱惑的。

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你真的焗仔锅中的的焗什么鸡肉最好不吃？

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